純米本みりんとは、糖類を一切使用せず、米・米こうじ・焼酎またはアルコールのみを原材料に使用し、米だけによる甘みと旨みが100％引き出された本みりんのことを言う。そんなこだわりの『日の出 稲美町産純米本みりん』と一般的な『本みりん』で肉じゃがを作り味比べをしてみた！
こだわりの純米本みりんは飲めるほどに美味しい調味料らしい
現在、市場で一般的に流通している本みりんは、もち米・米こうじ・醸造アルコールに水飴などの糖類を添加して製造されたものが多いが、『稲美町産純米本みりん』は、原料に、もち米・米こうじ・醸造アルコールのみを使用。糖類は一切使われていない。昔ながらの伝統製法でじっくりと丹精込めて造り上げた「純米本みりん」。純米本みりんを店頭のみりんコーナーで見かける事は意外と少ないのだ。
今回ご紹介する、キング醸造株式会社（兵庫県加古郡）の『稲美町産純米本みりん』（税別420円・400ml）は、原料と製法にこだわった純米本みりん。
日の出みりん創業の地でもある、兵庫県稲美町で地元の営農組合と契約栽培したもち米を100％使用している。
大さじ１杯あたり41kcal。比べてみた本みりんも同じ数値だったので、カロリーに違いはないようだ。
やはり、見た目のインパクトは、ボトルからも分かる綺麗な黄金色！小皿に出してみると、一般的な本みりんよりも色が濃いことが良く分かる。
そのこだわりの味は「飲めるほどに美味しい調味料」と言われているほど。試しに少しだけ舐めてみると、とても濃厚で、お米から醸し出される上品な甘みに驚いた！
純米本みりんと一般的な本みりんで肉じゃがを作って味比べ！
そんなこだわりの『稲美町産純米本みりん』と一般的な本みりんを使い、全く同じ分量で肉じゃがを作り、味や仕上がりの違いを確かめてみた！
今回は、本みりんの美味しさを最大限に生かす為に、他に使う調味料は醤油、酒、きび砂糖のみ。だしを使わないシンプルな肉じゃが作りをしてみよう。
じゃがいも：2～3個、玉ねぎ：１個、牛肉：150g、しらたき：100g
味付けはどちらも同じ分量。醤油大さじ３、酒大さじ３、きび砂糖大さじ３、本みりん大さじ３。
稲美町産純米本みりん
違うのは、使用する本みりんだけ。煮込み時間なども全く同じだ。
左：一般的な本みりん 右：稲美町産純米本みりん
肉じゃがが完成！並べてみても、見た目の仕上がりは全く違いはなさそう。
左：一般的な本みりん 右：稲美町産純米本みりん
試しにじゃがいもを切ってみても、味の染み込み方も同じようだ。
試食してみると、比較したのは本みりんなので、どちらもとても美味しく仕上がっていたが、『稲美町産純米本みりん』を使用した方が上品な味わいで甘味とコクが強い。
また、全体的に味にまろやかさがあり、料亭で味わうような仕上がりに。『稲美町産純米本みりん』を使用する時は、いつものレシピの砂糖の分量を減らして作っても良さそう。自然の甘みだけで、充分な美味しさに仕上がる。
いつもとおなじ作り方なのにぐっとプロの味に近づいたようで、今まで使っていた本みりんには戻りたくない…！と思ったほど。
こだわりの逸品は、素材の美味しさをしっかりと引き出してくれる。美味しい本みりんを求めているならば、ぜひ『稲美町産純米本みりん』を選んで、料理を楽しんでみて。
日の出みりんのキング醸造公式オンラインストアで購入可能。
日の出みりんでは現在「宝塚歌劇ご招待キャンペーン2019」を開催中。2019年3月1日(金)～6月3日(月)。「日の出」マークがついた、すべての商品が対象。詳しくはこちらをチェック！